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  • 高老大一品胡辣湯
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    2015年05月27日【圖文】高老大丸子胡辣湯

    丸子胡辣湯可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最后勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。丸子胡辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然夸張,不過這也說明胡辣湯“內容”很多。胡辣湯最早來自河南逍遙鎮。河南胡辣湯西安也有,主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。

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    2015年05月22日【圖文】高老大羊肉胡辣湯怎么做

    羊肉胡辣湯怎么做先將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發后洗凈切絲,用開水煮熟,洗凈。炸豆腐切成絲。黃花菜洗后,將洗面筋沉淀的面芡(上面的清水濾出)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻,加入秘制胡辣湯料、胡椒粉、味精、鹽、雞精,撒入羊肉丁、黃花菜、蔥花,湯開即成,食用時淋入香醋及香油。

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    2015年05月20日【圖文】高老大羊肉丸子胡辣湯

    胡辣湯起源于明代,據今已有數百年的歷史,其影響頗為深遠。在河南,一提起胡辣湯,人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯。逍遙胡辣湯已經成為河南胡辣湯的代表。胡辣湯始于明朝嘉靖年間。當時,朝中閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥秘方獻給皇帝,以燒湯飲之。該秘方由三十余味天然中草藥組成,御廚用該秘方熬制出的湯美味無窮,皇帝服用此湯后,精神煥發,龍顏大悅,命名為"御湯"。后來引進陜西小吃羊肉丸子胡辣湯,羊肉丸子胡辣湯是一道美食,主要原料為凈羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克等。

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    2015年05月10日【圖文】做胡辣湯的方法

    胡辣湯起源于明代,據今已有數百年的歷史,其影響頗為深遠。在河南,一提起胡辣湯,人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯。逍遙胡辣湯已經成為河南胡辣湯的代表。胡辣湯始于明朝嘉靖年間。當時,朝中閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥秘方獻給皇帝,以燒湯飲之。該秘方由三十余味天然中草藥組成,御廚用該秘方熬制出的湯美味無窮,皇帝服用此湯后,精神煥發,龍顏大悅,命名為"御湯"。

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    2015年05月08日【圖文】高老大素胡辣湯的做法

    胡辣湯,源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”,是一種湯類小吃。顧名思義,放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣,已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一,一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯加盟店。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。

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    2015年05月06日【圖文】高老大羊肉胡辣湯的做法

    胡辣湯,起源于河南中部,尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。 

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    2015年05月04日【圖文】高老大牛肉胡辣湯的作法

    明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡心,從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上,皇帝品嘗后龍顏大喜,遂命之為“御湯”。明朝末年,流落在外的御廚趙杞途徑逍遙,看到東方緊臨沙河,舟楫馳騁,西門近依穎河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,趙杞決計隱居。于是,皇宮秘方便流傳給當地百姓,百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻、醇香四溢,俗稱“胡辣湯”。 

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    2015年05月02日【圖文】高老大胡辣湯的簡單做法

    胡辣湯是河南的名小吃,以周口市西華縣逍遙鎮的為代表。因河南各地飲食習慣不同,又可分為以下五種風味。 西華縣逍遙鎮胡辣湯、西華縣逍遙胡辣湯據說源于明代,據今已有六百多年歷史,其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯,用羊肉鮮湯加清水和輔料經武火 熬制,鍋大開后,再將洗面筋沉下的面漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度,再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時淋入香醋、香油,倍覺酸辣鮮香,風味濃郁。 

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    2015年04月30日【圖文】高老大正宗牛肉胡辣湯的做法

    胡辣湯,起源于河南中部,尤以周口西華縣逍遙胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用牛肉骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

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    2015年04月28日【圖文】簡單胡辣湯的做法

    胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當時,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝亡后,御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮),將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為“逍遙胡辣湯”。

       

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