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    餐飲開店不會算賬?請熟記這四個步驟

    作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 3480 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

      人力成本:不超過銷售額的20%

      人力成本,不同業態的餐廳差別很大,低的會占12%~13%,高的甚至會超過20%,但是比較合理的是不要超過20%。

      現在,人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐,一個好的廚師往往薪資不菲,為了留住一些優秀的人才,有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此,人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內,否則餐廳的經營將難以為繼。

      采購成本:營業額的30%

      關于采購成本,王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創始人大俠等均給出了相同的數據,即營業額的30%。

      餐飲的本質是是食物,所以食材的質量一定要有保證。營業額的30%這個比例,一方面可以保證食材品質,另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經營。

      對于采購成本的控制,烤匠創始人冷艷君則給出了更加具化的辦法。比如,找到手的優質食材供應商,砍掉中間環節;定期對食材的市場價格進行考察,充分掌握食材市場價格信息,等等。

      裝修成本:開業預算的25%~30%

      對于裝修費用,這個并沒有一個固定的標準,需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。

      不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣,正餐類無論中餐還是西餐,對裝修的要求都較高。在進行預算時,西餐廳的裝修費用一般占開業預算的25%~30%之間,而人均消費在130元左右,所以裝修費用一定不能夠太低,必須要讓顧客進店以后感覺來得值。

      餐飲飲是一個低門檻行業,研究生畢業可以干,初中文化水平也可以干。其實,餐飲行業卻內有乾坤。所以,開餐廳絕不能想當然,既然你已經做到了七分,就應想盡全力做到九分十分。

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