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    餐飲企業“餃子管理”

    作者:gao342046836 | 分類:創業資訊 | 超過 3607 人圍觀 | 已有 0 人留下了看法

      優秀員工留不住,培養好的員工二話不說,說走就走。餐飲老板除了抱怨員工不忠誠不敬業外,是否想過是管理方面出現了問題?煮餃子與煮人才的智慧,相信沒有多少人想得透!

      優秀員工離職了

      餐飲企業來了一位新員工,員工的積極性很高,工作也很努力。每次的培訓都盡職完成,每次的部門餐前會也很積極發言。這樣的員工是每一個老板或者管理者所希望看到的。

      之后員工憑借自己的努力上進,能力和崗位都發生了變化。甚至成為了優秀員工,得到了公司的外派培訓機會。這是一個好事,但是當所有的榮譽都加到TA身上的時候,TA自己的心理卻發生了變化。

      TA工作那么認真努力,但是企業給他的報酬卻沒有讓他感到滿意。即使表現得再出色,TA依然還是一個小小的主管或者店長。就因為TA的資歷尚淺,所謂的“大任”永遠輪不到TA。于是,在積聚了各種不滿,但是又沒有人發現TA的異常的時候,TA突然就辭職跳槽了。

      老板這時候往往很困惑:“明明就做得好好的,我上次還夸獎了TA呢,怎么會那么突然?”

      以上的故事在很多企業都在上演,明明做得好好的員工,為什么突然就提辭職了?想著挽留或者加薪,卻發現晚了。主要的原因除了薪酬之外,更多的還是缺乏一種晉升或者受重視的歸屬感。

      一位餐飲老板的“煮餃子”原理

      員工管理,是每一個企業都面臨的難題。其中又以勞動密集型的餐飲服務行業流動性 嚴重。為什么有些餐飲企業的員工可以一呆就呆十多年都不走?但是有些餐飲企業卻每天都在換面孔?

      一位在餐飲行業做了20多年的餐飲老板說,其實員工管理就像下水煮餃子,要留住員工還是需要一些技巧的。

      一鍋水中不能放入過多的餃子,需要給餃子和餃子之間留出一定的空隙。

      這就是要給員工一些發展的空間。沒煮好的餃子經過熱水煮會膨脹會變化,太多的餃子一起下鍋意味著水不夠,受熱不夠, 終只能煮成面糊。

      臺灣的一茶一坐每家店面對員工都有這樣的一個制度:員工在一個崗位工作一段時間后就需要換崗,也就是所謂的輪崗制。員工可能是在后廚做后勤工作的,比如品控的,可能就會被調到門店做營運。

      下鍋時候的水溫不宜太高。意思就是說千萬不要一下子給員工太高的期望或者畫大餅。

      比如有些餐飲企業在外面打出的招聘廣告就是五險一金,包吃包住,還有員工旅游、補貼之類的,工資還比同行的都高。但是當員工進去工作之后卻發現完全不是那么回事。工資七扣八除的也沒有比別人好,宿舍環境從4人間變成了6人間,天天加班還沒有補貼。員工覺得被騙了,于是拍拍屁股走人了。

      水燒開并不意味著餃子熟了,水煮開后再加一碗涼水,如此反復兩次到三次,直到所有的餃子都漂起來了才算大功告成。

      員工培訓好了并不一定就能死心塌地跟著你干。也別想著自己花了大力氣培養,就能讓員工“不離不棄”。人都是有趨利性的,你要適當地加水(福利)反復煮幾次才能留住員工。

      曾經采訪過某餐飲品牌的店長,她說她在這家餐飲企業工作了12年,從一名普通員工成長為店長從來沒有想過離開。問她為什么愿意,她說首先這家企業的文化讓她覺得很舒服,而在這些年里面,她的能力也從薪酬中得到了體現。更重要的是,在這個公司她感受到成長和幫助他人成長的快樂,所以她愿意留在這里。

      從“煮餃子”到“煮人才”

      從“煮餃子”的原理,撇開諸如培訓、績效考核等瑣碎的、基本的事務,僅僅從如何煮好餃子的訣竅引發的聯想,可以給我們很多餐飲管理者一些“煮人才”的訣竅啟示:

      1

      起始水溫需要適中

      水溫在煮餃子過程中所起的作用,與企業的氛圍對于培養好員工的過程中起的作用是一樣的。企業應該首先在員工的培訓上建立一個正確的態度:符合實際,不宜過火;亦不能過于冷淡,適中的態度和氛圍才 適合新員工的成長。

      部分餐飲企業在培養新人時常常犯的一個錯誤是:在培養新人方面投入過多,尤其是為了讓新人能迅速融入到企業之中,企業往往不遺余力地營造出熱情洋溢的環境,希望新人能夠感覺到如家一般的溫暖、如火一般的激情。

      但是這樣的熱情往往不能維持很久,再加上后續的培訓工作如果不得力的話,當企業恢復到正常狀況的時候,企業中的新人會突然感到不適應,成為一個“夾生”的餃子,由此造成的人才流失和企業資源的浪費是巨大的。

      另一方面,一部分企業既不重視對新員工的培訓,也不注重企業氛圍的營造。使得新員工感覺進入了一個相當陌生的環境,陌生的臉孔、陌生的事物、陌生的氣氛,令新員工產生孤獨感和冷漠感,給新員工融入企業造成了莫大的障礙,同樣也造成了相當高的人員流失率。

      2

      要給“餃子”留一定的空間

      給餃子留下一定的空間目的有兩個:一是為了讓餃子在水沸騰的過程中能夠自由地翻滾,自由地翻滾才能讓餃子均勻受熱;二是在餃子和餃子之間隔開一點距離,以免餃子粘在一起或者在沸騰的過程中因相互碰撞而破裂。

      這里所說的空間也有兩重意思:

      一是自由度,企業應當給新員工的工作以一定的自由性,不能夠過于制約新員工的發揮空間。如果新員工滿懷熱情地踏上新的工作崗位卻感到處處受制于人,那么強烈的受挫感很可能驅使他離開這個組織;

      二是員工的工作之間要保持一點距離,這么做的目的是為了防止上文中所講的煮餃子時“粘”和“破”的現象的發生。

      所謂的“粘”指的是拉幫結派的現象,新員工在培訓的過程中已經相互之間比較熟悉,如果再幾個人分在同一部門的話,和老員工不熟悉、工作上的相互需要等等因素很容易產生拉幫結派的現象,從而影響企業內部組織的穩定性;而所謂的“破”指的是新員工之間的惡性競爭。

      3

      開鍋之后加涼水反復煮

      如果說,前面兩項是企業為了給新員工創造更適宜的環境條件的話。那么, 后這一項則是需要企業在新員工的成長過程中隨時關注的。

      很多著名的管理學家以及成功者都說過,在順利的環境中成長起來的人往往缺乏對惡劣環境的抵抗力,也就是我們常說得不夠穩重和成熟。

      在成功地創造了前兩項適宜員工成長的優良環境之后,企業更應該關注員工在這樣順境中的成長過程,看看員工們是否會“上下翻騰”,這時候就應該加上一碗涼水讓他們安分下來,腳踏實地地繼續成長。

      一兩碗涼水可以幫助餃子完全熟透,一份合理的職業規劃或者良好的管理體系能夠起到“涼水”的作用,幫助員工從生澀走向成熟、從成功邁向輝煌。

      各位餐飲老板,你們會“煮餃子”了嗎?

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