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    【圖文】高老大羊肉丸子胡辣湯

    作者:gao342046836 | 分類:胡辣湯的做法 | 超過 8184 人圍觀 | 已有 2 人留下了看法

    高老大羊肉丸子胡辣湯

    胡辣湯起源于明代,據今已有數百年的歷史,其影響頗為深遠。在河南,一提起胡辣湯,人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯。逍遙胡辣湯已經成為河南胡辣湯的代表。胡辣湯始于明朝嘉靖年間。當時,朝中閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥秘方獻給皇帝,以燒湯飲之。該秘方由三十余味天然中草藥組成,御廚用該秘方熬制出的湯美味無窮,皇帝服用此湯后,精神煥發,龍顏大悅,命名為"御湯"。后來引進陜西小吃羊肉丸子胡辣湯,羊肉丸子胡辣湯是一道美食,主要原料為凈羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克等。

    胡辣湯品嘗方式

    一: 聞

    就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

    二: 看

    觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否熬制得通透。

    三: 吃

    湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、面筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。

    四: 品

    喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

    今天榮獲第二屆逍遙胡辣湯節得金牌胡辣湯逍遙高老大教大家羊肉丸子胡辣湯的做法

    羊肉丸子胡辣湯配方材料:

    凈羊肉2500克,淀粉2000克,土豆4000克,青菜9000克,腐竹1000克,蒜苗1000克,粉條500克,辣椒粉250克,熟羊油300克,胡辣湯料面150克,精鹽200克,胡椒粉25克,菜籽油250克,醬油750克。

    羊肉丸子胡辣湯特色:

    鹵糊味濃,略有胡椒香味,為西安清真風味小吃之一。教您羊肉丸子胡辣湯怎么做,如何做羊肉丸子胡辣湯 

    1.將羊肉洗凈,控凈水分剁成泥,加入精鹽25克、調料面25克、淀粉300克,攪拌均勻,捏成白果大的丸子;腐竹用溫開水浸泡至軟,切1.5厘米長的象眼塊;蒜苗和青菜洗凈,切成1.5厘米長的段;土豆洗凈,切滾刀塊;粉條用開水泡軟。

    2.鍋內加水約4萬克燒開,放入丸子氽熟撈出。鍋內原湯中下土豆、腐竹燒滾,加精鹽175克、醬油750克、調料面125克,繼續煮至土豆已熟時,放入丸子,再放入粉條、蒜苗、青菜稍煮,將淀粉1650克加適量的水調入鍋內,攪勻燒開,待呈糊時注入羊油、胡椒粉攪勻即可。

    3.辣椒油、菜籽油燒沸,澆入辣椒面內即成。辣椒油用量可根據食者需要而定。

    羊肉丸子胡辣湯制作要領:

    氽丸子時水不宜太沸.以免丸子入鍋后破裂。

    羊肉丸子胡辣湯的做法

    1.用清水泡發木耳和黃花菜。木耳最后頭天晚上就泡上,用冷水泡發口感比用熱水速發的好

    2.木耳清洗干凈,黃花菜切小段

    3.羊肉餡加蛋清,胡椒粉,鹽,少許淀粉和勻

    4.用羊肉的筋頭吧腦燉一鍋湯,然后把肉撈出去,留湯

    5.湯里下羊肉丸子,燒開后下白胡椒粉、辣椒油、高老大胡辣湯料。

    6.最后下黃花菜和木耳,繼續燒十分鐘,最后加少許面湯勾芡


    胡辣湯加盟熱線:15290009629 微信:15290009629  在線客服QQ:97381589

    公司網址:http://www.xgmtdh.com

    地    址:鄭州二七區南三環碧云路交叉口北200米、高老大一品胡辣湯

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    已有2位網友發表了看法:

    1#訪客  2017-06-20 18:55:07 回復該評論
    不錯
    2#gao342046836  2019-09-30 16:42:42 回復該評論
    不錯

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