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    2020年05月11日餐飲管理必備的知識有哪些
      1、專業的精神就是服務精神!   餐飲行業屬于服務行業,服務行業的專業精神就是服務本身。服務既是指為顧客服務,又是指為自己身邊的同事服務,這兩種服務缺一不可。輕松和諧的服務環境,不僅能給顧客帶來愉悅的就餐氛圍,還能給自己的員工帶來更多的工作激情。   2、總結別人的成敗得失,做自己該做的事情!   不要羨慕別人的成功,更不要鄙夷別人的失敗,首要應該做的是學會分析和總結現象背后的本質,找出別人失敗或者成功的全部原因,取其長,補其短,做你自己該做的事情!   3、牢記:“20/80原則”
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    2020年05月10日餐飲服務的56個細節,讓顧客記住你的餐廳!
      俗話說:細節決定成敗,在餐飲服務中一個細節,可能影響到顧客下次是介紹更多的朋友來,還是再也不來你的餐廳。以下餐飲服務中的56個細節,希望餐飲服務人員可以自檢,看是否已經做到。   1   餐前準備細節   1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于餐廳。   2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。   3.不管是否在自己的工作區域,只要走過路過,養成隨手撿起地上垃圾的習慣,舉手之勞卻可行大家
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    2020年05月08日餐飲服務基本技能是什么
      餐飲服務基本技能是指與餐飲業務相關的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務基本技能是做好服務工作、提高服務質量的基本條件。餐飲服務的每一個崗位和環節都有特定的操作方法、程序和標準,因此服務人員必須掌握過硬的服務基本技能,力求操作規范化、程序化、標準化。此外,還必須發揮個人的積極性、創造性,把對顧客服務的真摯情感融人到服務過程中,使技能與之完美結合,這樣才能使顧客真正產生賓至如歸的感覺。   (一)托盤   托盤是餐館運送各種物品的基本工具。各種餐具、飲品、食物等無不用托盤運送。正確有效地使用
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    2020年05月06日稍“多一些” 就能顯示出餐館間較大差別
      時至今日,餐館之間的競爭不再只表現在飯菜質量與價格方面,而且也表現在各項服務方面。   今天,重要的是“飯菜質量—飯菜價格一服務”之間的關系如何,只有把握住這樣一個“三位一體”的系統,才能贏得更多的顧客,提高自己的競爭力。   曾有一位著名的經濟學專家、市場能手——安德列.托爾古其出了一本書,書名叫《零售業的各項服務》。他在書中提出了稍稍“多一些”就能顯示出巨大差別這樣一個命題,并作出了深刻的分析。這些分析都可以被用到餐飲業的服務中去,而且一定會產生奇效。   在下面這張較為詳盡的清單
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    2020年05月06日餐飲服務中別讓臺布趕走你的客人
      濫用臺布的問題,在一些餐飲店中經??梢钥吹?或者是臺布的型號不對,有的已經拖到地上了,有的連臺面都蓋不??;或者是臺布臟、舊、破,甚至還有洞。用這樣臺布的餐飲店,其經營情況可想而知。   餐桌上鋪什么樣的臺布,說起來雖然是個小事,但是卻代表著一家餐廳的臉面。   一般餐廳臺布和餐位按照4 : 1以上的比例配備,而且,同一個規格的臺位,臺布可以通用,一般不會出現斷檔,即使同一張臺在一餐時間返臺3次也不應該斷檔。那么,在什么情況下會出現斷檔呢?   1:服務員不按照規格領取臺布。小臺領了大臺
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    2020年05月06日餐飲企業怎樣實行廣告攻心策略
      餐飲廣告應立足于了解餐飲消費者的心理需求之上,并精于攻心策略,方算成功。   一、滿足求方便的心理策略   隨著社會經濟的發展,人們越來越沒有足夠的時間用于買菜和煮飯。于是,一些為滿足人們求方便的心理策略廣告出現了。如“買菜、配菜、洗菜、燒菜,到 后弄得油煙滿臉,心情和胃口都冷了一大半。與其這樣操勞,何不讓我們代理?”上海一些大飯店近年紛紛打出這樣的廣告語:“撥一個電話、按一下鼠標,然后鋪好餐桌,年夜飯—大功告成!”這一招果然很靈,引得上海市民趨之若鶩。   整天忙于工作的人們,到了進
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    2020年05月05日餐飲老板和店長必須關注的9個數據,關系餐廳生死存亡
      餐飲管理者日常工作中既要管理好員工的服務,做好培訓與監督,更重要的關注餐廳的數據,這9個數據決定了一家餐企是否處于良性發展,老板和店長也應時時核查,對癥下藥。   1、資金周轉率   資金周轉率表示在一定時間內企業使用某項資產的次數。計算周轉率有助于判斷企業對存貨、流動資金和固定資產的使用情況和管理效率。例如,餐飲店應確定 適當的流動資金周轉率,并對實際周轉率進行比較。周轉率過低,流動資金不足,一旦遇到營業收入下降,餐飲企業就可能面臨資金不足的局面。   2、店面的利用率   每個經
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    2020年05月04日餐飲服務員培訓資料全集
      1、餐廳服務員必須遵守的禮儀   餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。   1)應笑臉迎賓客,自然大方并親切問候:“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。  ?。?)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中更好的位臵;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位臵;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位臵;
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    2020年05月04日餐飲服務幽默用語,讓客人吃的開心
      1.當客人不小心把酒弄倒了,酒到福到   2.客人說倒酒不公時應說“不管倒多少都是我代表酒店給您倒的歡迎酒,如果沒有倒滿應說:沒滿(美滿)這是一杯幸福美滿的酒。   3.當客人捂著酒杯不讓你添酒時,可以說:“人生得意須盡歡,莫使金尊空對月”,給您添酒添福吧。   4、筷子落在地下:“應說快樂快樂,祝您天天快樂”應及時拿一雙筷子換上。   5、房間有蒼蠅時,客人說起時“可以把蒼蠅比喻成飛機,空中小姐,唱歌跳舞   例一:大家是不是坐飛機過來的,空姐都過來服務的。   例二:我們這里
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    2020年05月03日餐飲服務員的三種服務,你知道幾個?
      導語作為一個服務性很強的餐飲行業,如果能達到讓消費者“高興而來、滿意而歸”的服務水準,那也是一件十分不容易的事,同時說明這家餐館中服務員挑選得非常成功。   由于餐飲市場的日益擴大,給消費者帶來許多方便。隨著人們生活水平的不斷提高,消費者對于飲食的觀念也發生了很大的改變,從原來的吃飽、吃好,到吃出營養和吃出健康,同時對餐飲業的服務工作要求也越來越高了。因此,餐館也不得不去更好地研究服務質量,歸納當前餐館存在的幾種現象,并針對自己的情況加以改進,使服務水平更上一層樓。   種服務   這
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